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Fields of Study > chemistry > reaction chemistry > chemical reactions > Maillard reaction

Preferred Term:

reacción de Maillard

Definition:

Una de las reacciones no enzimáticas en la cual los aldehídos, las cetonas o las azúcares reductoras reaccionan con los aminoácidos, péptidos o proteínas.

Concept Schemes:

https://lod.nal.usda.gov/nalt
NALT Core

Términos Genéricos:

reacciones químicas

Términos Específicos:

productos de la reacción de Maillard

URI:

https://lod.nal.usda.gov/nalt/20114

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RDF/XMLCreated 2006-01-19, last modified 2019-04-29

Closely Matching Concepts:

http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85079891

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http://id.cabi.org/cabt/69416
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15994
http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85079891
http://id.agrisemantics.org/gacs/C9681